神话传说，中外皆有，而神话的产生是和人类文明的进程息息相关的，在上古时代，氏族和部落的人们，开始了群居生活，这时就有了故事，当时没有文字，故事被人类口口相传，又摄于人类对自然认识不足，一切不可抗力量和现象的发生都归于神明，中国神话从盘古开天辟地，女娲抟土造人，黄帝大战蚩尤，大禹治水，后羿射日，精卫填海，到后来的封神演义，缔造了中国传统的神话体系，即神明的名称以及地位已经确立；再到东汉时期，佛教的传入，加入新的神明，虽这些神话故事都成书于后期，在商末周初，大体已经固定体系。问者，也应该注意，商周以后还是有神话故事的，姑且不论佛教体系中的各种神明。如:老子得道，刘海戏金蟾，梁山伯与祝英台，白蛇传，八仙传，牛郎织女，宝莲灯其发生发展都属于商周之后的故事，神话故事的产生是人们对自然和英雄人物的再加工，情节多表现为变化，神力，奇闻轶事，爱情，战争等内容，也有一些道士僧人对本体系神明的解读，是人们对征服自然，变革社会，追求财富，寻求爱情的一种美好愿望。精卫填海很可能和大禹治水一样，当时人们饱受水患，所以要填平海水。而后羿射日，也许是当时当地太热，据考究，三千多年前，中国中原地带属于热带和亚热带气候，拥有着广袤的森林，这里生活着大象，犀牛，貘，鳄鱼等热带雨林常见的物种，比如“豫”，一只矛一只象，打猎，打什么？打大象，这就是河南简称“豫”的由来！怪不得人们想射掉太阳了！
问的人真不知道脑子是什么做的，夏、商、周，都属于奴隶社会，而且历史极为久远，出名的人物也只有禹，汤，周文王，周武王等，剩下的一些平庸的君主都无大作为，只能随着历史而消失，到了秦始皇的时候，建立起了封建制度，官职也增加了史官，自此，每一个帝王的生平，以及他们登基时干的事都载入史册，篡改帝王生平是要灭族的，所以一些文学家，小说家以及老百姓都在夏、商、周上做文章，因为那儿时的事大家都不太清楚，所以你传我，我传他，越传越邪乎，一代一代传，这就成了传说，到秦朝之后，就有记载的史官了，还用传吗？都记入史册了，所以，怎么传也不会改变，但是，夏、商、周，没有史官，历史记载的也很少，所以传说就代替了那一段历史。但是你弱智在哪？如果真的向你所说夏、商、周之后的历史仍属于传说级别的话，那特么历史不乱了套？问的也没有意义了
商周之后神话故事变少，这种情况自然是假的，实际上商周之后神话故事没有变少反而增加，比如《搜神记》《聊斋》《酉阳杂俎》等都是后人写的神话故事，故事写的也都是商周之后的神话。
题主举例的《封神榜》是明代人写的。商周时期为什么神话故事丰富呢？
个人感觉第一是因为后代人编撰的多，比如盘古的传说最早是出现在西周时期。中国有几次大规模的造神运动，一次出现在春秋战国时期。
这个时候诸子百家，开派立说，寻根论据或者创作需求，尤其是那些写故事写喻言的，就给商周以前的上古时期创造了很多神话传说。
其次，商周之前少有文字记载，只有口口相传的历史传说就给了创作者们发挥的余地。后世造神把人物神化到上古时期。
而在喜欢追根溯源的中国人的造神运动下，往往把人物神话往上古去追朔或者把神话放置到上古时期。
比如东汉之前只有道家没有道教，张道陵创建道教后，奉老子为祖师，而在道教的演化中，老子的形象不断提升，逐渐演化成天地之初的“道”的化身，这比上古时期还要上古。
第三就是商周之后有成熟的文字以及史官体系记载，所以难形成人物的神化，更加造成了人们在创作神话的时候往商周之前的上古时期去创造。
比如传说中的犼，这个上古神兽，出现晚于大部分神兽、凶兽乃至瑞兽，最早只是一种似犬的野兽，直到明清时期才成型的怪物。
要回答"商周之后为什么很少有神话故事了?"我们应从三方面来探讨。
第一:神话故事产生的渊源，何为神话故事?故事就是早已发生的事，也可理解为很久以前曾经发生的诸多事迹现象，"神话"就是当时由于人们无法对一些社会或自然的现象给以科学解释，而只能把它解释为鬼神的力量。比如洪水吞没了人们的庄稼及家园的时候，人们当时认为这是神对我们人类的惩罚，却不知这只是个自然现象而已。 第二:商周时期指的是哪一段时间?它指的是人类从原始社会到产生了王朝的时代，原始时代人类刚刚从动物中分化出来，还有很多动物的习性，大脑也非常的不发达，心性极其不成熟，人类在生产生活中对一些自然灾害还没有足够的认识，当灾难来临的时候他们总是感到恐惧和迷惑，他们一致认为制造这些灾害的是一种无形的力量。它们称之为神，这样神话故事就产生了。 第三:商周之后又是个什么时代背景呢?我们知道商周之后，人类便进入了春秋战国时期。诸子百家的出现，最重要一个标志就是人类心性的成熟，神话故事也就越来越少了。
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