春节美食真的是不胜枚举,地域文化特色和风俗习惯的传承,全国各地都会在春节做出各种各样的珍馐佳肴!我们东北人喜欢大口喝酒,大口吃肉讲究一个过瘾,各种煎炒烹炸肉类居多且口味厚重!小笨鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、猪肉炖粉条子、锅包肉、熘肉段、离不开的尖椒干豆腐、炸花生米富有民间特色的蒸千子、搅焖子、油腻之中具有亮点的蘸酱菜……都是东北人过春节的美味!这些菜品虽令人垂涎欲滴、家喻户晓,但是我最想吃的还是最原始的一道传统汤菜~~农家烩碗汤!
东北农村在八九十年代以前有个红白事情,都会请当地最富盛名的大厨来整治席面!十里八村也就是那么三两位会这种手艺,他们才是农家菜的真正传承人!在当地那个时候可以说是非常有地位的大师级人物。现在这些人大都已是日暮西山,步入古稀之年了。身体条件不允许,儿女也舍不得父辈奔波劳碌。随着传统观念的改变,人们越来越图方便省事儿都去饭店办事情了!这个行业的传承也就日渐式微,要不复存在了!真正的农家烩碗汤经过饭店厨师的改良和简化,也慢慢的失去了那种味道。只有极少数偏远地区还保留着这种做法!
我们这里管随份子吃酒席叫吃六碗,这六碗其实就是以六道汤菜而得名!那是我儿时的回忆和最想吃的东西!以前的东家(办事情的人家)会提前两天请师傅过来,按照东家想出的价格来列出菜单和需要的材料!一般都是东家的兄弟 小舅子,女婿和姑表兄弟去采办材料,买回来的材料师傅再开始料理名曰“起桌”,街坊邻居的小媳妇过来帮忙叫“捞忙”。现在叫主持人那个角色,我们叫“待客的”他会安排好“打水,烧大灶,切墩,下料、分菜,圆盘手(端菜的)刷碗”这些人员分工。结婚 ,满月,上梁(挂红)……这是喜事用红纸写上名字和分工,丧事就用白纸可谓分工明确,各负其责!提前一天把扣肉,肘子,鱼,肉段,炸土豆丝,土豆片……这些需要时间长的菜半成品都准备好,配料也洗干净切好码入长方形木制方盘里面!切好的胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳、蒜苗、菠菜……放眼望去真的是姹紫嫣红、诱人食欲!
农家烩碗汤味道与众不同就在于那几锅五花肉,大骨棒,猪内脏熬了大半天的汤!师傅会把各种食材依次分批下锅,调料包是不传之秘自己制作的,打水的,烧大灶的两个人就开始通力合作熬制出几锅乳白色浓郁的汤汁,这些汤会放到锅边的一口大缸里面,用这种汤汁来做第二天的烩碗汤。(搅焖子,蒸焖子也是指望这点汤)!随着木材火烧的通红,大铁锅里面的咕嘟嘟声音慢慢响起,那汤的鲜味就渐渐的传遍几条街巷。第二天是正日子(开始宴请)纸上有名字的一大早就会过来忙活了!肩上搭着东家给的白毛巾操作起来!烩碗汤是用葱姜蒜沫在炒锅中爆香,适量酱油(还没有分生、老抽)倒进去炸锅以后就可以加汤了 ,烧的滚开以后干豆腐、木耳煮一会开始调味加入盐,味精勾入水淀粉,放入切成寸段的蒜苗、炸的金黄色的土豆丝,然后哗啦倒入一旁的大盆里面。分菜的抄起勺子那一刻~~一碗碗香气四溢、色鲜味美的农家“土豆丝烩碗汤”就闪亮登场了!
可不要以为只是这几种汤能成席面,四凉六热六碗汤一共十六道菜才是吃六碗!土豆丝这种只不过是汤品中的一种,粉皮,鸡蛋液,猪内脏,土豆丝、土豆片、土豆丁配各种不一样的配料,经师傅精心烹饪自然彰显出不同的味觉和不一样的色彩!对于东北人来说这一碗汤喝的不只是那浓浓的香气,喝的更多的应该是那种邻里关系融洽和谐,对生活乐观积极,豪爽大气的记忆!
其实我觉得春节最好吃的美食_妈妈包的猪肉萝卜水饺,至少在我的记忆里非他莫属。水饺?不是吧?这也太普通了吧!是的没有错,就是水饺,在我心里它不仅仅是水饺,而是一种感情、情怀。到底怎么回事呢,听我慢慢道来。
萝卜是很普通的一种蔬菜,以前我是不怎么喜欢吃萝卜的,它有一股涩涩的味道我很不喜欢。我是个八零后,生在农村长在农村,小的时候生活条件比较贫穷,那时候吃水饺是很奢侈的,有肉的水饺就更奢侈了,也只有在春节的时候才能吃的到。二十多年前的一个春节,具体哪一年我也记不大清楚了,大概十岁那样子吧!那次妈妈包了猪肉萝卜水饺,我嫌弃萝卜的涩味道,就不高兴吃水饺,妈妈问我:这么好吃的饺子你怎么不吃呢?萝卜难吃呀!我不大高兴的解答,妈妈笑着说:傻小子呀,萝卜可是好东西,营养价值老高了,号称小人参,经常吃的话可以长高个子呢!反正我是没有听进去,不吃不吃就不吃。我撒娇的说。直到后来在课堂上,老师讲到东北有三宝,人参竟然排在第一位,是很宝贵的中药材。我心里想:哎呀,不得了,原来萝卜还真是宝呀!回家之后就要妈妈做猪肉萝卜水饺,妈妈惊讶的问:嘿,这太阳从一边出来了,以前你一个都不吃,今天这是什么情况?我带着懊悔的表情说:原来萝卜真的是好东西,以前我以为你是在哄我呢?妈妈用诧异的眼光看着我:什么情况呀,萝卜怎么一下子就成了好东西了呢?我反问道:你不是说萝卜是小人参吗?妈妈还想一下子就明白了,那次我吃的老香了,妈妈也笑得老开心了。
光阴似箭,一晃好多年过去了,我已成年人,已为人父,迫于无奈,为了生活我每年外出打工,不管春运有再多的人,回家的车票多么的难搞,我总要想尽一切办法回家陪父母过年,为的就是吃口饺子,享受那纯朴的亲情,我吃的还是那么的香,妈妈笑得还是那么的开心,只是白头发多了,脸上的皱纹也多了。每次回家看到父母渐已苍老的面容,心里很不是滋味,有种酸溜溜的感觉,其实心里已经在流泪了,这种感觉难以表达,我想作为打工族来说应该都是一样的吧!有一首歌叫父亲,那里边的歌词写的挺好,我很喜欢。
现在的社会生活很现实,很残酷,很无奈,有家的地方没有工作,有收入的地方没有家,为了所谓的好生活,不得已背井离乡去外地打工,老婆成了留守妇女,孩子成了留守儿童,父母成了留守老人,人生的悲哀呀!
好像有点跑题了,本来是写春节的美味佳肴的,没想到谢了这么多人生感悟,不过我说的这些,也是当下社会的现状,我只是想说人生这一辈子其实很短,在你享受生活的同时不要忘了生你养你的父母,抽时间常回家看看,其实做父母的没有什么诉求,在有生之年,只想多看你一眼,让你多陪陪而已,大伙都想想吧!愿各位都幸幸福福度过每一天,愿天下父母身体健康,万寿无疆!
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