小时候最爱吃的一道菜是什么菜

说来挺惭愧，童年记忆中最让人怀念的味道并不是一道菜，而是白米饭和米汤，不过米饭得是柴火灶甑子饭。

老家在四川农村，现在在重庆工作并定居。农村煮干饭都是会有米汤的，一般情况下是“煮”出来的，在办席宴亲宾客时米饭就是“蒸”出来的。川渝农村地区蒸饭用的炊具叫“甑子”，木桶状，多用柏木、松木、香樟木等富含油脂且芳香异常的木料支撑。

蒸饭时需要先将米饭煮过生，然后沥掉米汤静止一会儿，木桶是空心的，底部垫竹篾编的凹状器具，铺上白帕子，米饭倒入甑子内，用筷子插些气孔。铁锅座水，甑子置于锅内，水不及米饭底部，柴火灶大火烹煮而成。

这样蒸出的米饭，米脂香浓，质感硬实，颗粒感足，晶莹剔透，带有木料芳香。米汤粘稠，甘润鲜甜，直接喝或泡米饭都是绝佳。现在住在城区，用不了柴火灶，就吃不到这样的美味了，所以特别喜欢去老馆子和农村老家吃正宗的柴火灶甑子饭，就爱这口。

，记得小时候最爱吃的就是妈妈做的一种菜叫做油茄子，这种食物非常好吃，对我来说简直就是天下第一美食，这种菜不好做，在各地的叫法也不太一样，我先讲一讲它的做法，由于时间很长，有些工序都记不得了，但是能够回忆起来，我说说吧，这种美食需要的主料就是小个很嫩的茄子，不能要太大的茄子，只需要手掌攥过来就行，配料有葱花，姜粒，茴香子，盐，味精，辣椒面，首先就要把茄子洗净改刀，把配料安比例放到改好刀的茄子里面，然后放到锅里蒸十五分钟，让后拿出来晾晾，等到彻底不热了，把茄子水分稍稍挤压出来，然后放到油锅里慢慢煸熟了，熟了以后个个都跟小地雷似得，外面黑乎乎的，但是吃起来特别的美味，特别香，每当回忆起来就情不自禁的流口水了，好了，以后有时间我拍个视频给大家看，让大家也可以在家里学着做一做，谢谢！

，我是黄家小妹。说起小时候最喜欢吃的一道菜，我相信每个人都有自已的回忆。小时候、我们生活在农村，由于缺粮，或因食物单调，但妈妈总能变着花样做出各种别具一格的“菜饭”，没有丰富的食材，没有丰富的调料，却包含了妈妈浓浓的关爱！小时候，家里物质条件也不怎么好，不可能像现在一样做出大鱼大肉，但我们吃得很开心。

在我们老家几乎家家户户都是用柴火煮鼎罐饭，鼎罐煮的锅巴饭特别香。是现在电饭锅煮不出来的味道。特别是当锅巴饭做好时，打开锅盖的那一刻，香浓的味道扑面而来，食欲被秒秒钟勾起，除了香，我再也想不到第二个恰当的形容词！得到一块既脆又香且呈黄褐色的上好锅巴，不是烧煤、烧气或电饭锅能够做到的了，它需要土灶、柴火、铁锅和有经验的人才行。

小时候由于家庭条件不是很好，所谓巧妇难为无米之炊。那时也做不出现在色香味俱全的美食，我记忆中最深刻的是上初中时，妈妈在外务工，工资也不是很高。爸爸在家照顾我和弟，给我的生活费也不是很多。每周星期天自已就会炒一瓶咸菜带到学校去吃。

有一个周末爸爸到大姑家去帮忙了，我跟弟弟也跟着去玩。大姑听说我要带咸菜到学校去，赶忙放下手上的活洗净手就去给我炒咸菜，里面还加上了他们自已都舍不得吃的瘦肉。并嘱咐我要听话好好学习，当我拿着那瓶香喷喷的咸菜时，内心是说不出的感动。一瓶咸菜它不全是装着大姑的辛勤，还盛满着对我的期望。

现在长大了，感觉再好吃的饭也不及妈妈做的鼎罐饭，再美味的菜肴也不及大姑炒的那瓶咸菜。