题主确实比较纠结。一方面不知道该如何选择，另一方面“不知道该如何拒绝”，到底是选择还是拒绝？
人情世故在所难免，个人选择一般遵循以下三个原则：
1.主次分明。
职场上有感情、有关系，有关怀也有恩怨。这些人情与人际关系都是工作或者事业的次生品，不是主流。工作与情感必须在原则上分开。
2.互利共赢
按照社会的人际原则，有恩报恩，有怨报怨，恩怨分明是一个正常人的心态。但是不能因此失去利益或者关系的平衡。
任何选择或者判断，要有利于他人，也要有利于自己。换句话说，不利于自己的不能选，不利于他人的不能做。
3.着眼未来
我们不能因为过去而放弃现在，更不能因为现在而耽误未来。如果局限于某一时间，忽略未来与大局，很可能做出让自己遗憾的选择。
下面，结合题主的描述，我简单说明一下自己的观点。
主次分明，区分选择因素的关键与主流
曾经对自己有帮助、有知遇、有提携的老板或者老领导令人尊敬，但这是情感方面东西；现在的实际情况是个人有自己的事业，曾经的老板也有自己的事业。是让情感主宰舍弃自己的事业，还是让事业主宰兼顾曾经的情感？
1.离开公司的原因是要做自己喜欢的事，现在做的事不喜欢了吗？
正如题主所言，当初纯粹出于个人原因离开公司，其目的是为了做点喜欢的事。也就是说，离职之后正在做喜欢的事或者做过喜欢的事。
A.如果，现在仍然在做夏欢的事，为什么要放弃？
毕竟离开公司的目的已经达到。现在因为外界因素的干扰就要放弃，到底是喜欢还是不喜欢？如果说不喜欢，不可能以离职为代价来参与；如果说喜欢，现在为什么犹豫不决？
看来题主应当考虑一下，自己当前做的事情是不是真的喜欢。
B.个人倾向于做喜欢的事，老领导现在的创业项目是你喜欢的吗？
从描述中可以看出，题主倾向于做自己喜欢的事。那么，问题来了：你喜欢老领导现在的事业吗？如果喜欢还好一些，如果不喜欢怎么办？干段时间以后，再和他分道扬镳？
因为感情原因，去做自己不喜欢的事，对自己和他人都不负责任。
2.现在犹豫不决，因为觉得老板曾经对自己很好，那么当初离职的时候呢？
对于老板的好感主要来自于当初共事的时候。既然这么好的感情，当初为什么离职？既然离职是以自己事业为重，现在为什么又开始考虑感情？
A.离开公司时，没有以情感为主
正如题主自己所说，当初离职时的主要思路是“工作”，而非感情。这就意味着，题主再关键问题上以工作为主，而非以情感为主的人。工作与感情分开，感情让位于工作。
但是，现在开始犹豫，是认为当时的选择错了吗？还是自己的工作不顺利？
B.时隔两年后，又强调感情的重要性
一般来说，情感随着时间的流逝逐渐变淡。但题主却不然，当初不顾情感的问题，依然离开公司。两年后，面对老领导打出的感情牌却犹豫不决。
到底是重感情，还是不重感情？到底是做喜欢的工作为主，还是根本没有做喜欢的工作？
很显然，在工作与情感的选择问题上，题主是矛盾的，是自相矛盾。
为什么会自相矛盾？搞清楚其中的原因，也就能找到自己的答案了。
出现事实与思维上的矛盾，一定有其内在原因。题主要做的，不是纠结于表面的选择，而是实事求是面对真实的自己。
1.原因推测一：离职后工作不顺
尽管当初离职的原因是为了做自己喜欢的事情。但是现实是残酷的。一腔热血离职，面对的，可能是冷冰冰的无情现实。离职之后的实际工作与生活皆不如意，个人面临职业或者事业上的尴尬。
这种情况下，一旦有可能转变自己职业状态的机会，一定会紧抓不放，出现内心的动摇。
2.原因推测二：自己作得还可以，但被表面利益所诱惑
一方面，相对于老领导的事业，自己不算成功，具有一定的诱惑性；另一方面，即便现在自己顺风顺水，但是面对口头许诺的所谓股份或者高级职位，自己禁不住诱惑。
认为股份或者高薪高职是巨大的利好机会，在当前利益与可能的未来利益之间徘徊不定。
3.原因推测三：武断性人格
所谓做喜欢的事或者人际感情，都自己来说都很重要，但又都不重要。要么眉毛胡子一把抓，要么什么都无所谓。没有主见与定力，在是非对错面前，盲目选择。
没有真正喜欢的事情，也不是真正的感激某人。只是在某一时间阶段，自己心血来潮的武断结论而已。
不管什么原因，一定是自己的原因，而非别人的原因。想要解决问题，需从自我下手。
个人建议
要解决问题，就要实事求是，面对现实。
1.考虑自己当前的真实工作处境，然后做出选择
如果说自己感激的人，应该不仅是老领导吧？自己的父母亲人，曾经帮过自己的朋友同事，应当都是自己感激的人。难道，自己要放弃自我，一个个去帮他们？这不现实，也不正常。
建议一：如果自己现在顺风顺水，工作做的有声有色。没有必要牺牲自己的前途，去帮助老领导。
2.评估领导的事业与许诺，三思而后行
尽管与领导感情不错，即便自己现在工作不如意，也不能盲目偏信。这不是否定真实的感情，而是对己对人负责的态度。
了解领导现在创业的内容吗？真实的情况到底如何？领导所谓的出让股份，具体内容和操作方式是怎样的？所谓的让你“帮”他，怎么个“帮”法？如果对于这些信息糊里糊涂，个人所有的忧虑与纠结毫无价值。
建议二：亲兄弟明算账，即便想帮他，也要把事情搞清楚。稀里糊涂做事，很容易出现大家都不满意的问题。岂不是好心没有好报？
3.笃定而后行
如果没办法得到完整确切的信息，不愿意面对不理想的现实，也没有关系。所要做得，就是要知道自己到底想要什么？是不是执着于自己喜欢得工作？是不是可以因为人际情感就愿意真地放弃自己得工作？
建议三：无论怎样，自己的基本生活和时间价值要得到保障。利人不能以损己为基础。情感可以照顾到，但原则不能丢。知道自己到底需要什么，就可以当机立断了。
结论：事业发展与个人情感不是二选一的关系，事业发展的过程中兼顾个人情感是完全可以的。感恩之心可以理解，但真正的感恩是做一个强大的自我，而不是亦步亦趋。帮忙不能以牺牲自我为前提。
这个只要以投资人的思路来看待这个事情就可以。，从几个维度来考察：
首先是人，人应该你比较了解了，你认可他这个人，我觉得就可以了；
其次就是他做的产品，商业模式怎样，是否可验证，这个可能是最关键的环节，这个可以多看一些投资方面的书，或者对市场做一些调研和了解，不要想当然；
第三的话就是融资环境，目前环境肯定不好，资本比较冷，所以说不是一个创业的好时机，当然如果你看好这个项目，有刚性的需求，自有资金也能维持半年到一年，那我觉得可以去创业；
但是在创业过程中，一定要提前考虑融资的事情，现在可能不是时候，就是当你做出样机或业务已经开始拓展的时候，这个时候市场可能也回暖了，要赶紧落实融资。
如果融资还是拿不到的话，就要重新再审视一下自己这个项目是否符合有问题，因为投资人都垂百炼的，他们对项目看的比较准，如果他们不看好你的项目，你们就要反思了，是否有自己没有考虑到的情况，或者太太乐观了、想当然了。
这时候就要做决策，是停止还是继续，因为也有可能你的创业项目，目前人还看不懂，必须要先做出业绩来，让大家看明白，这时候你就是领先者，但烧钱会比较多，而且是自己的钱，风险会比较高了。
当然创业本身是对自身一个全方位的锻炼，即便没有挣到钱或者有亏损，也是有收获的，相当于交学费了，再次创业或找工作，起点会比较高，所以看你以什么角度去考虑这个事情。
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