每年夏天，农村的田地里有很多野菜，比如马齿苋，车钱草，野苋菜，地皮菜，红薯茎叶等，我最喜欢吃的就是红薯茎叶和地皮菜。
农村人现在种植红薯的已经不多了，谁家要是种植一片红薯，那就成为稀罕物了。夏天红薯进入生殖生长阶段，农村人就会去地里掐红薯茎叶回来做菜吃。
红薯茎叶有多种吃法
夏天最常吃的就是蒸红薯叶，把红薯叶子洗净之后，拌上面粉放在锅里蒸熟，出锅浇上蒜汁，辣椒油和麻油，香味顿时扑鼻而来，我一次就能吃上两大碗。
还可以把红薯叶放在开水里绰一下，然后过凉水，把红薯叶里放上葱姜蒜，油盐和白醋，凉拌一下就可以吃了。炎炎夏天吃一盘凉拌红薯叶，开胃又凉爽。也可以用红薯叶直接放入面条里调味。
除了红薯叶可以吃外，红薯茎也可以做成不同的美味。
红薯茎爆炒肉片。
把红薯茎绰一下，切成小段，猪肉切丝备用。锅热放油，放葱姜蒜炸出香味，放猪肉丝，放红薯茎，放盐，放耗油，大火翻炒，不一会一道美味的小菜就出锅了。
红薯茎还可以凉拌着吃，也可以做成馅包包子，包饺子。
农村人都很喜欢吃地皮菜，地皮菜可做汤，也可以和肉或者鸡蛋一起炒着吃。以前农村的地皮菜比较多，我们总是拿个盆子去捡，现在农村很少见到这种菜了。
对于一个在农村长大的人来说，就是走的再远都忘不了家乡的味道，尤其是野菜的味道，因为那个曾经是妈妈的味道！
扫帚菜，苦菜，马齿菜都是经常吃到的野菜，我最爱吃的要数苦菜，尤其是那个苦味.
苦菜在我们老家叫苦苣，河滩和果树地特别多，尤其是河滩的苦菜味道更纯正天然，苦菜是一种药食同源的野菜，有着清热解毒，凉血止血的功效。
苦菜的叶子有光边的，老家叫甜苣，苦味稍微淡一点，叶子边缘是齿轮状的要苦的多也正是因为苦我还是特别喜欢吃.
南方的苦菜长得是这个样子.
苦菜最简单的吃法就是凉拌，苦菜略微焯一下，捞出来洗去苦味，切碎后拌入蒜泥，盐，香油，味精和醋，搅拌均匀就可以食用了.苦菜也可以和猪肝，肉一起炒了食用.还有人用它做馅，吃包子，饺子，要和鸡蛋搭配一起吃.苦菜的另外一个吃法，就是榨了汁放入白糖来饮用，可以清热解毒。
我爱吃的苦菜经常是和面粉拌在一起蒸熟后蘸上蒜辣子，那种苦味儿是我最爱吃的.
由于苦菜对妇科病有作用，好多人采挖回来晒干后泡水喝.
苦菜花香，常吃身体硬梆梆，苦菜叶苦，常吃好比人参补！
（这段话是我在查阅资料时看到的）.
夏季，农村好多野菜登上宴席上，你喜欢吃哪一种呢？
刚看到这个题目，许多人会不由自主蹦出许多疑问来：宴席不是招待客人的吗？谁家用野菜来招待客人啦？都用什么野菜上宴席啦？这家主人太那个了吧？……
其实，农村的野菜登上宴席太正常了。许多野菜因为营养价值高，天然无污染，已然被城里人视为难得的“山珍”！在城里，甚而有野菜的价格超过了家养蔬菜！最常见的如：野竹笋、野香菇、松菌、蕨菜、黄花菜、折二根、苋菜、枸杞叶、香椿芽、筒蒿、红薯叶、豌豆尖等。
一、竹笋炒肉
在农村，家家都是有山林、田地的。南方很多人家还有竹林！因此，每年春季笋子都多到吃不完。于是除了赠送亲友，剩下的便晒干收存或是腌渍、做泡菜！若是家中有喜事，那可派上好用场了！
南方人用竹笋炒肉或是炖汤是常事。席上，最常见的是干笋片炒肉。其口感脆嫩，自带一股山间野笋的清香之气。
二、凉拌折二根
折二根是路旁、田埂、山坡、沟渠常见的山野菜。是人们常食的野菜之一。
南方宴席上，最先习惯上一两道凉菜或是油炸酥脆菜。其中就有折二根的身影！
这道菜做法简单。只要挑选折二根白净嫩根，洗净，切段；再加入盐、味精、鸡精、香油、蒜蓉、生抽、醋等，凉拌即可。其口感脆嫩，清新爽口，香辣解腻！
三、香菇炖汤
香菇是我国的特产。也是世界第二大食用菌。其生于山野，却营养丰富，鲜香味美，素有“山珍之王”的美誉！是人们喜食的山野菜之一。常被人们用来宴请客人。
香菇炖鸡肉、香菇炖排骨是常见的宴席菜。这道菜虽是荤菜，却因了香菇的作用，一点不油腻。汤鲜味美，开胃下饭！
四、黄花菜炖汤
黄花菜是山间野地、沟渠河边常见的野菜。因其口感绵软，香甜入味，很得人们喜欢。
在宴席上，黄花菜通常与鸡肉或排骨炖汤。其口感嫩滑绵软，香甜解腻，汤鲜味美。
总之，农村宴席上常见的，受人们喜欢的野菜很多。它们来自山野，勿需打理，却香芬味美！是大自然无私的馈赠！
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