是很多人担忧的问题。
实质上它包含两个方面。
一个是信任感。
作为消费者，你花钱吃饭，就应当享受干净、安全、卫生的食物。那么，作为服务和商品提供者，餐饮经营者有义务提供这样的服务和食品。
这种信任感是非常脆弱的。可能只要一件事，就能够把数十年的品牌形象毁于一旦，这样的例子并不鲜见。
因为你并不知道他们在后厨干了什么，整个流程是否卫生，食材是否合乎标准。一切只能交给道德感。
问题是，在利益和成本的驱动下，这种道德感有多强？厨师上个卫生间不洗手你能知道吗？用潲水油做菜你能吃出来吗？把腐烂的菜叶择去烂的部分剩下的用来做菜你知道吗？不能！
所以消费者和经营者之间是天然不信任的。如何解决：我曾经在西贝吃过饭，味道且不说，他们是明厨，就是把厨房搬到了餐厅，可以明明白白地看见每个制作过程，厨师的每一步操作都在顾客的主动监督之下，他们在管理模式上主动去消除这种不信任感。
二是制度保障。
对于餐饮来说，真的有必要实行准入制、重罚。这是关系到人身健康的事情，不是谁想干就能干的，除了从事餐饮业尤其是操作岗员工的自身身体健康外，还应当有良好的卫生习惯。有时候他可能觉得没有什么，但是在消费者眼中就觉得难受。
其次，要重罚，甚至是终生不准进入这个行业。最大限度地提高越线成本，建立黑名单。
道德无法解决的事，只有用法律来解决。
三是认知问题。
不客气地说，有些人在家里的卫生标准，还真没有人家酒店的标准高。
最后，不恰当的烹饪方法，相比卫生因素来说，对人体的伤害可能更大。
作为普通人，最好的办法是选择那些明厨，或者是知名的酒店、连锁，口碑较好的。如果有可能，可以瞅一眼厨房，基本的卫生条件就决定了它的卫生底线。
记得我有一次在路边摊吃面，本来我是隔三差五爱到他家吃面的。那天早上我照常去他家吃面，在等面的过程中，我意外发现他在和面间隙中，用沾满面的手去拿卫生纸在撑鼻涕，然后团一团扔进身边垃圾桶里后，又继续没事似的和面。顿时我的五脏六腑翻江倒海一般，虽然是旁边的人在吃得津津有味，但是我感觉那面条汤里总有那大鼻涕的味道，于是我放下钱找个借口走掉了。从此永不去吃路边摊的饭了。所以说在外面吃饭肯定没有在家吃饭干净和卫生！即使是有一些大酒店恐怕也是如此吧？中国人大都有一种眼不见为净的心态，反正无论怎么样？我没看见埋汰的一面，而且在外面行走，饥饿难忍，所以，有时候是即使知道那饭菜可能不太干净？也顾不得了。因此，在外面吃饭是不得已没办法又无可奈何的事情。而且还有一次我看到一个女子拿着刚买的一个包装肉食去小店去换，一边走一边说，可恶心死人了，原来那袋里装的是一只死老鼠！可能是一些小作坊里的某人故意的吧。再说一些小店里肯定会卖一些香肠，一打开真是香极了而且又很咸！所以，只有这些味道才能掩盖一些其它不正常的味道。细思极恐！极恶心！自个儿寻思去吧。恶不恶心？请看下面图片吧！
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