我们在街上常常会看到这种情况,就是两家相邻的餐厅,一家门口排着长长的队伍,而另一家却没有什么生意……
仔细观察,其实不难发现,这样的现象在餐饮行业很普遍。
两家紧挨着的餐厅,卖同样的产品,然而,一家店生意好,另一家店则生意差,这是为啥?
我们以两家早餐店为例,来比较一下生意好的店和生意普通的店,到底有什么不同。
两家早餐店,一个正常,一个更好
首先在选址上,肯定没的说。既然是在隔壁,那自然地理位置相同。
同样的品类——大家都是卖早餐;
同样的环境——两家店都开在早市里,没有门脸,搭个棚子的那种简单铺子,自然不存在装修上的比较;
同样的客源——既然都是早餐店,对应的顾客自然是相同的。
然而,即使存在这么多的“同样”,其中一家店的生意就是比另一家店更好。有句话说得好“细节决定成败”,为了弄清楚其中的缘由,小编特地去两家店实地“考察”了一番。
生意差的店
要了一个豆浆和一个油条,那边说好,坐那等了半天也没上来,又喊了一声,才给端上来。
放油条的盘子,里面不但有油条,还有油和渣渣,这个渣渣很明显不是这根油条掉下来的。
吃完之后,扫码付款,给看了一眼付款成功页面。
一切都很正常。除了盘子以外,没什么毛病。毕竟就这个消费,没啥可挑的。
生意好的店
看你进来就先问要啥,说一个油条一个豆浆。
又问豆浆要不要糖。我说不要。刚坐下油条就上来了,盘子干净。
紧跟着小伙子一手端着瓢,一手拿着碗就过来了。碗放好,倒满豆浆,还说了一句,不够喊他,豆浆可以加。我说不用不用,够了,谢谢。
吃完要扫微信,小伙说桌上那个,微信支付宝通用,直接扫就行了。
扫完之后给看了一眼,小伙说没事没事,不用看。然后说慢走。
对比与分析
这样一对比,相信大家不难看出,至少在服务上,生意差的店就不如生意好的那家。对于生意差一点的店来说,没什么可挑的,毕竟就这个环境,就这个消费,完全符合预期,不能说差。
生意好的那家店,在细节上确实做的更好一些。如果这个市场只有一家店,没有对比,也显不出来谁好谁不好。但问题就在于有了对比,就有了差距。
实话实说,不能说一个差一个好,只能说一个正常,一个更好。
他的这些细节,除了加豆浆以外,几乎不需要什么成本,只是多问了几句话而已。但这多问的几句话,就是加分项,就让人觉得更到位,更舒服。
比对手好一点,你就赢了
之前有个段子,说两个人遇到熊,怎么能提高存活率。方法很简单,那就是比对方跑的快一点就行了。听起来好像有点冷血,但仔细品品,可不就是这个道理么。
两家店隔壁对面的,卖的品类又相同,想要生意更好,最简单的方法,不就是你做的比对手好一点吗?餐具比对手干净一点,服务比对手好一点。
顾客心理有标准,你做得好,他自然就来了,各种营销活动,虽然有助于获得更多顾客,但你做的比对手差一点,留不住人,获客再多,也不过是对手的一个比较项,让顾客觉得人家更好么?
上面说的这些细节,肯定不会是让这家店生意更好的全部,这只是其中一项。但就是这些小细节,不断叠加,最终让一家店生意变的更好了。
做好服务和产品才是王道
搞餐饮的想把生意做火,说到底三样:好吃、干净、服务好。
至于说地段、人流量这些,你隔壁的餐厅生意红火,说明这些没问题,这一行没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢建立。
做饮食这行不是搞网购,不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。
做一家新店,多为客人考虑,哪怕有人来问你对面的面馆怎么走,你也得客客气气地跟他说明白了,跟客人多交朋友聊天,开店就得一副笑脸,“东西好吃干净”这是最重要的,只要你真的踏踏实实地做,时间一久,店自生财。
好吃干净,还要与众不同
刚刚我们说过了:好吃,干净,服务好是硬道理
再加几条:
1、你家的东西,必须跟别家不同,即使大家都是卖早餐的,你也要卖出特色来。不独特的东西不能大火。
2、你得坚持几年,东西好吃,客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接,固化了之后,他们定期来吃一次。但最难的就是前几年,让客人形成习惯。一旦形成习惯,老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!
3、味道不能变,一定要常年恒定,否则就会影响神经链接的形成。
4、干净,服务员,流程,装修,在控制成本的情况下,zui大程度接近日式料理。
5、价格要适中,在可能的情况下,低一点比较好。国人对价格很在意的。
加强自身优势,要耐得住
1、隔壁生意很好,说明位置对了,先天条件够。
2、来吃的说比他家好吃,说明味道对了,后天有优势。(当然不排除个人口味差异,大家都这么觉得才是真的好。)
3、人家生意好,大部分是习惯性去吃的老顾客了,第一次过来的如果要选择,也会选择人比较多的那家去吃。
守得住也是一种本事,这种情况下:
首先,加强自身服务优势,比如一些贴心的佐餐之类。
要决心做到只要进来过的顾客,近期内不会再回到隔壁那家店。
其次,等。
这点很重要,不要因为开始人少就垂头丧气,要保证没有人也能备足所有材料,并保证新鲜,就算亏本也要往里面砸钱撑着。
另外,氛围。
别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象,没人的时候,组织所有人繁忙起来,研究味道,打扫死角,不要慵懒地睡觉打盹。
最后,看看你们跟他们价格上的差异。
一般的营销说到价格,要么高价搞逼格(玩特色),要么低价让人爽(薄利多销),这个要看顾客群体了,一般面是作为早餐之类,那就得快,人家等着上班上学,至于价格,要没特色就跟隔壁一样就可以。
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