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要问我们老家都有哪些野菜，怎么个吃法？哎吆喂，这可是太多了。荠菜、苦菜、麦蒿、蒲公英、还有再过一个月后的槐花，闭着眼睛想一想，我立马就能闻到槐花那香甜的味道。槐花还是一个月以后的事情，咱暂且不提它，先说说前面这几样野菜吧。其实前几天我已经跟大家说过这几种野菜的吃法，在这里再简单的介绍一下。
先说一下苦菜和蒲公英吧。其实苦菜和蒲公英，只是长的不太一样，它们的性质基本是相同的。二者都有清热败火，消肿散瘀的功能。我们这里的人们，有时候因为上火嘴唇干裂，就会把苦菜叶揉一下贴在嘴唇上。一片干了再换一片，直到嘴唇完全恢复为止。简单方便还实用，不需要花一分钱，纯天然无副作用。前面也介绍过蒲公英的根可以泡水喝，只是蒲公英属于凉性，大家不要天天喝，免得引起肠胃不舒服。
说到蒲公英和苦菜的吃法，这个很简单。这两种野菜，现在叶子不算太多，主要是吃根。所以去山里挖的时候，最好深挖一下，这样才能把他们的根儿完整的挖出来。由于挖的是根，根上泥土太多，所以回家以后，要多清洗几遍，把野菜的根摘洗干净，然后再倒一点面酱，最好再加一点芝麻酱，相互搅拌一下，蘸着吃就可以了。
如果再过几天天气更加暖和，温度也高了以后，蒲公英和苦菜的叶子就都长出来了，那个时候再挖了蒲公英和苦菜，可以回家做小豆腐吃。做法如下：把蒲公英和苦菜全部用开水焯一遍，再用凉水浸泡一下，之后沥干水分剁碎。做之前要把买回来的豆腐用手抓碎，五花肉切丁炝锅，随之把豆腐倒进锅里翻炒一会儿加水，水开之后再把切碎的苦菜蒲公英倒进去，加上盐和各种调味品就OK了。
再说一下荠菜和麦蒿的吃法。麦蒿只有春季才可以吃，过了这几天麦蒿就会长出黄色的花蕊，那样就没办法吃了。而荠菜不同，荠菜除了夏天没办法吃以外，春秋冬都可以吃。春节的时候如果能吃上鲜嫩的荠菜馅儿饺子，那绝对的是超享受的美味。春节时候的荠菜馅儿饺子，要比任何馅儿的饺子都更美味。
这两样野菜相同的地方是，吃之前最好先用开水焯一下，然后再用凉水浸泡几个小时。不同的是，荠菜最好是包饺子，而麦蒿最好吃的方法是包包子。至于说饺子馅儿和包子馅儿的调制，这要根据个人的口味，喜欢吃素还是喜欢吃荤。我们家因为做饭的喜欢吃素，所以全家人也就跟着吃素馅儿饺子和素馅儿包子。当然素馅儿也不可能单纯的只有野菜，要在野菜馅里加上油爆豆腐干和虾皮、粉条等一些佐菜。需要说明一点，不管是素馅饺子还是素馅包子，野菜最好是多加一点植物油，这样会更好吃。
春天农村人都爱吃野菜，和大家分享一下你们农村老家都有哪些野菜，怎么吃？
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这里给小伙伴们分享一下大叶草藤，也就是假香野豌豆的嫩茎叶，看看图片就知道跟野豌豆很像。
平时都用来治腰腿痛、筋骨扭伤什么的，也可以当蔬菜食用。一般都是凉拌或者小炒，这里先给大家分享凉拌的食用方法。
将大叶草藤摘洗干净，放在沸水果里烫一下，然后再清洗一遍，挤干水分切碎放在碗里，加点食盐、蒜蓉、酱油跟香油，拌匀即可食用。
做蒜蓉一般都是将蒜瓣剥皮后，用捣拍破再切碎。跟直接用刀切碎做的蒜蓉，味道有一点小小的区别。
大叶草藤的营养价值一点都不比豌豆低。特别是维生素c、胡萝卜素含量高于其他蔬菜十几倍甚至十几倍呢。
度娘上是这样说的：大叶草藤每百克嫩茎叶含水分75 克，蛋白质3.9 克，脂肪0.9 克，碳水化合物10 克，粗纤维8.6 克，钙278 毫克，磷45 毫克，胡萝卜素7.05 毫克，维生素C264 毫克。
除了凉拌，乡亲们还有用它炒肉。这里也给大家分享一下。
将大叶草藤摘洗干净，放在沸水果里烫一下，然后再清洗一遍，挤干水分切成段。把肉切成片。
准备少量生姜和香葱，清洗干净后把葱切成末，生姜切成丝。
炒锅放油烧热后，先下生姜煽炒出香味，在倒入肉片，撒上酱油翻炒。变色后阿计入食盐和料酒。
倒点清水，把肉片煮熟入味，最后将大叶草藤放入锅内，翻炒入味后撒上葱花出锅即可。也可以淋点香油。
野葱炒黄豆芽
准备：黄豆芽1斤，野葱1斤，花生油、食盐各适量。
步骤：
1、将黄豆芽清洗干净，野葱清洗干净后切成长段。炒锅至火上，加入花生油烧热，先放入野葱煽炒。
2、加入黄豆芽，放入食盐跟少量清水，翻炒均匀用小火煨几分钟，出锅装盘即可。
野葱百叶
准备：百叶3张、冬菇2两、香菇2两、荸荠2两、面粉2两、野葱2两，苏打粉、玉香粉、酱油、味精、生姜、冬笋、植物油各适量。
步骤：
1、香菇、冬菇分别用温水泡发，清洗干净后切成条。生姜去皮洗净切成丝。荸荠洗净去皮，切成条。
2、面粉放入碗里加适量清水及酱油、味精和苏打粉，调成面糊。冬笋去壳破开，水锅注入清水烧开。
3、将冬笋放入烫断生，再投入清水中过凉，挤干水分切成条。炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜丝、香菇煽炒几下。
4、再放入冬笋、荸荠，野葱，加入酱油、五香粉、味精，炒匀盛出备用。百叶切成条，将炒好的丝包入卷成豆卷。
5、用面糊粘牢。炒锅放入宽油，烧至八成热，放入豆卷炸呈金黄色，捞出控干油，摆入菜盘即可。
总体来说，人们不是仅仅只有春天爱吃野菜。各个地方一年四季都有自己地方特色的野菜可以食用。小伙们，是不是呀！
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