过年的年夜饭,哥一般做4凉6热10个菜,还配备1瓶白酒和1瓶红酒。
Hello,大家好,我是烹调人生de和哥。年夜饭更多的是团圆喜庆的象征,每一家庭都用心的准备着。
凉菜:什锦土豆泥、红果白菜心、肉蛋拼、坚果拼
1.什锦土豆泥:土豆去皮切片蒸熟,碾压成泥状,调入牛奶、盐、熟鸡蛋黄、熟鸡蛋清丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、牛午餐肉丁搅匀上劲即可装盘食用
2.红果白菜心:白菜去除多层叶,只留靠近菜心的几层黄白色嫩叶浸泡洗净切成丝沥水,红果酱最好用自己熬制的。
3.肉蛋拼:酱牛肉、鸡肉肠、鱼肉肠、松花蛋,调制一小碗蘸料
4.果实拼:炸花生、开花豆、炸豌豆
热菜:白灼基围虾、干烧大黄鱼、台式三杯鸡、扒牛肉条、哥的锦绣前程、上汤娃娃菜。
1.白灼基围虾:锅中放入盐、色拉油、姜丝、料酒、水烧开,放入去除虾线、虾须、虾肠的基围虾,变红弯曲捞出,调姜蒜末、醋、几滴香油的蘸料即可
2.干烧大黄鱼:大黄鱼洗净加入料酒,葱姜丝、盐腌20分,锅倒油炸鱼定型,锅留一点底油烧热,倒入葱、姜、蒜、朝鲜椒、八角、糖、糖、料酒、生抽、水和鱼,烧开后中火焖炖收汁装盘
3.台式三杯鸡:鸡腿和翅中切成小块,锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水,另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香,再把鸡块倒入锅中大火翻炒;翻炒均匀后,加入一小杯米酒,再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒,盖上锅盖,转小火焖3—5分钟,然后大火收汁,出锅前淋适量麻油,加入九层塔,翻匀后装盘。
4.扒牛肉条:准备白锅熟牛肉块(最好是牛肋条肉) 切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内,将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。
5.哥的锦绣前程:锅中放油葱姜炝锅,依次放入胡萝卜片、藕片、彩椒片、香菇片、荷兰豆、西兰花、玉兰片、黄瓜片翻炒,加入盐,淋入香油出锅装盘
6.上汤娃娃菜:锅内加入些许麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣,蒜瓣炒至金黄色时加入高汤,煮开后,放入切好的娃娃菜,煮至变软。 5、将娃娃菜捞出装盘,锅内留底汤,将牛肉肠丁、咸鸭蛋丁、皮蛋丁继续煮,再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可
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离着年越来越近了,慢慢感受到了年的气息,小编是个北方女孩,那么北方人主食吃什么呢,当然是饺子啦?,北方人春节第一餐吃饺子,饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子颇似元宝,寓有进宝之意。饺子中有的馅里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的馅里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿。
有一个饺子馅中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。新年饮食都要取吉利的用语。
第二道大餐就是鱼拉,因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
具体吃几道菜还是没有特别的将就的,一家人团团圆圆吃上热乎乎的饺子,一年的在外辛苦都会被抛之脑后,来年定会是平安吉祥之年拉!
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