大家好，时间过得真的好快，一眨眼自己已经从学校步入职场，去了很多的城市，吃了不同地方的各种美食，但是让我留恋的仍然是那一道老妈做的大盘鸡
不知道大家在记忆中有没有妈妈做的且让你印象深刻的菜，相信一定是有的，而让我一直记忆尤新的就是我妈做的大盘鸡。那个时候过年才能吃到一回肉 。所以有点贫嘴 ，小时候的乡下，物质都比较匮乏，青菜萝卜都是自己种的，鸡鸭都是自己家养的 ，只有到过年的时候才能吃到嘴里，平时都舍不得吃 ，让他们下蛋呢 。肉是过年过节的时候才有的，身为一个农村人 ，那个时候经济条件也不好 ，我感觉妈妈做的什么菜都好吃 ，那真的是堪称一绝?。吃了，让人回味无穷，不吃的时候光让人想一想也要流口，记的有一次，妈妈我想吃肉里馋肉了，妈妈把养了好几年的老母鸡给杀了，做麻辣大盘鸡 。
在院子里跑了好几圈儿 终于逮到一只大母鸡 ，首先准备一只大碗，然后1、抓住鸡；2用一只手将鸡头朱鸡翅膀拽一起，露出鸡脖子；3另一只手拿刀，把鸡脖子位于碗上方，在鸡脖子上来回割几下，把血管割断，放血，（一定要抓好）等放干净了血，把鸡扔院子里，等它自己死；4，等它不动了，捡回来，扔盆里，浇开水褪毛；5开膛破肚清洗干净；剁块备用
开始做 ，起锅烧水 ，剁好的鸡块儿放在锅里面 去一下血沫 备用 ，起锅烧油 待油温烧制四成熟后把白糖再下锅，然后用小火慢慢煎炒，切记在糖下锅后要不停的翻动，以免糖焦糊味道发苦，然后待炒出的糖慢慢开始冒泡的时候，再加入一些清水，大火将其烧开，待里面的水汁烧制粘稠状，就可以将洗净的鸡子放入锅中爆炒，葱姜蒜 花椒 麻椒 干辣椒 火锅底料 ，炒鸡酱 一起放入锅中翻炒 ，放料酒 生抽 蚝油 老抽调色 ，加水漫过鸡子 慢炖 ，这个时候准备喜欢吃的土豆 玉米 切块放入锅中 一起炖50分钟，最后小火收一下汁，放洋葱块，青红辣椒块炒几下，加入鸡精 味精 白芝麻 ，装盘出锅 这样大盘儿鸡就做好了 。
记忆里，妈妈做的菜都是最好吃的，其中烧的红烧肉，小时候的味道，想起了童年，吃着吃着就已经长大了，还是那个味道，一点未变。
· 农家红烧肉
【准备食材】
五花肉四两 油菜二个 干辣椒五个
黄酒二勺 冰糖一块 八角一个 糖盐适量
——【烹饪步骤】——
1、准备好食材，五花肉洗净切块，姜切片、干辣椒切碎、葱切段。
2、五花肉入开水中焯烫二分钟，放入锅内爆炒。
3、加入姜片、红辣椒、葱白、八角，撒点盐炒制出油。
4、锅内加入白糖，炒制深褐色，冒白泡倒入五花肉。
5、倒入黄酒加入冰糖，小火炖半小时，大火收汁，油菜铺在碗内，摆上红烧肉。
农家红烧肉完成，香气四溢，肥而不腻。
——【农家红烧肉之＂你问我答＂】——
问:选用食材是做美味的关键？
答:选用新鲜的后退五花肉，色泽亮肉质饱满有韧性，选材是做美味的第一步。
【结余小提示】
看似简单，要想做好吃，却很有讲究。焯过水的五花肉有效的去腥，辅料增添了食材美观和营养，调味与火候把控，呈现最终效果。做菜好吃小技巧，享用味蕾好时光。
以上就是农家五花肉的做法和观点。
@悟空问答
记得我妈做的最好吃的是油脂饼。
那时候，所有的吃食都要用票买，而且买肉还得告诉师傅要肥的多瘦的少的那块，拿回家，我妈把肥肉割下来炼成油做菜用，炼油剩下的油渣也不能扔掉，剁细，我不知道馅子怎么做的，然后用发好的面，做成圆剂子，包上油渣做成的馅，上锅蒸了，甚是好吃，可香可香。至今都忘不了那味道。
2002年，我的孩子上小学一年级儿时候，放暑假，我一家带着爸妈一起去北京游玩，住在金三环宾馆?，没想到在哪里又一次吃到了油脂饼，一样的味道，还是那么香，真的让我很惊喜，至今都忘不了这事，和油脂饼有关。
写到这，我又馋那油脂饼了，周末一定?️让80多岁的老母亲教教我怎么做那油脂饼，这手艺不能丢啊[捂脸][捂脸]是吧
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