我以前是咖啡厅厨师,现在回老家一个四线城市,想问问是创业还是找工作

四线城市的咖啡馆,真的不建议开,哪怕是带厨房的咖啡馆。

冒失开店,背负23万债务

前段时间,公司旗下一家咖啡馆招聘了一位新店长。月末团建,在一起喝酒吃饭。最后,没几个人,这小子竟然在不怎么熟悉的情况下直接问我借钱,而且张口就是1万。

彼此之间还没有那么熟悉,本身加上我还有房贷要还,就说有心无力。然后这小子就一五一十道出了他这1年来的辛酸史。

我以前是咖啡厅厨师,现在回老家一个四线城市,想问问是创业还是找工作图1

他之前一直在咖啡这个行业,干过店长,也做过后厨,可以说什么都懂。去年夏季,他和妻子有了一些存款,大约10万左右。

因为老家父母都健在,还有一个4岁的女儿,两口子决定回老家去开一家咖啡馆。老家位于山西的一个四线城市,考察了一段时间后,当地消费水平不高,咖啡的接受度处于“速溶咖啡”阶段,这样的消费市场是“明知不可为却偏向虎山行”。

老店的三线城市,没有一家咖啡馆,甚至奶茶店都没有几家,夫妻两认为“这是机会”!于是大量借钱,前前后后借了20万,加上自己的10万,店就这样开起来了。

店里以咖啡为主,餐饮为辅,一杯咖啡只卖不到20元,一份餐的价格我倒没问,不过估计也不会很高。店里他们夫妻两个,加上他母亲,一共三个人,没有再去招其他人,人事成本这块就已经省去了。

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开业阶段,尽管各种打折、各种优惠,但还是没有太多人,每天都是在亏损,夫妻两个都是走“专业路线”,咖啡做的好,餐的味道也不差,但就是没有人。营销的工作也基本从网络复制,效果甚微。

这样的情况持续了半年,终于还是支撑不下去了。这个时候只能将亏损讲到最低,只能是转让房租以及卖设备了,但还是没有多少回本,总共不到7万块。

这样算下来,开店半年,投入了30万,转让房租以及设备收入7万,总共亏损在23万。背负23万的债务后,夫妻两个又出来了,女儿由老婆自己带,租的房子一月1000元,他的工资是在8000元,除掉生活开销后,每月根本无力偿还债务。


四线城市的咖啡馆真的没有机会吗

目前来讲:机会很小,非常难!

1.市场机会小

我国的咖啡市场,集中与东部的1-3线城市,发展最好的省份以北上广、江浙沪、福建为主,其余省份无论从咖啡馆数量、咖啡市场的教育程度还是消费水平,都是远远落后于这些省份的。

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我所处的一个东部三线城市,人均工资6000元,全国百强县前三,拥有大大小小的独立咖啡馆100多家,星巴克有20家,costa有3家,瑞幸有6家,但即使这样咖啡市场依旧是很差的。

只有星巴克的生意永远是最好的,独立咖啡馆能盈利的不过10家,其余一小部分是处于持平状态,更多的是处于亏损状态。

2.目标群体小

一个四线城市,你很难想象有多少人是有喝咖啡的习惯或者说是可以接受咖啡的。千万不要认为“没有才是机会”,咖啡不是必需品,而是休闲饮品,而休闲饮品选择的品类实在是太多了,几块钱的茶饮可能就是你直接的竞争对手,那你的咖啡应该卖多少钱呢?

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不要说四线城市,就是一线城市真正喜欢以及习惯喝咖啡的人群也是少数,而这些喝咖啡的人中,速溶咖啡的占比也是相当之大的。一个四线城市,不要说现磨咖啡,就算是速溶咖啡也不见得有多少人要喝的,这个和价格没有关系。


所以,四线城市无论从咖啡市场环境以及目标群体的数量来讲,都不适合开咖啡馆。有积蓄可以考虑其他餐饮行业,最起码失败的风险比咖啡馆低多了。

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