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首先，由地理位置与气候决定了粮食的成长与成熟期。水饺——小麦正如米饭——水稻。南方地区以种水稻为主，北方地区以种小麦为主。原因是，水稻需水，小麦扛旱。南方雨水充足，北方降水较少。
其次，南北人的性格差异。北方人豪爽，南方人含蓄。北方崇尚简朴，南方追求华美。北方饮食粗糙，而南方做工精细。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。
北方人吃面，南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿。
如今交通发达，各大菜式遍布全国。习惯也会有所更改，好吃即是王道。
比如，来自大胡建的我们，早餐经常煮水饺。
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北方篇
北方盛产小麦，农民伯伯辛劳耕种，消耗很大体力，吃上一碗打卤面，全身有劲。妇女们就想，男人天天吃面条太单调了吧。于是村里的几个妇女凑在一起讨论，要好好犒劳下自己的男人，正在想做什么花。突然门里进来一个小媳妇，手里领着2斤猪膘子肉，说村东头老李家杀了一头猪，正好买给俺男人吃。胖婶走过来说：这么肥的肉怎么吃啊，不如剁碎，我这还有棵大白菜和你的猪肉剁在一起，和点面包起来吃，村里的人说，这个注意好。妇女们都回到自己家里开始剁肉，和面，把肉和菜裹在里面。大铁锅里放上水下入饺子，男人们从地里回来，老远处就闻到了香味，还以为谁家吃好吃的了。推开家门一盘子饺子摆在桌前，这是什么好吃的，女人说尝尝。早就嘀咕的肚子再也忍受不了了，拿起就吸下肚子了，还没来的急品尝，太好吃了，这是啥好吃的，女人说饺子，媳妇俺要天天吃。妇女说哪能天天吃啊，日子还过不了。于是北方人们就逢年过节都吃上一顿饺子。现在日子好了家家户户想吃就吃，一家人坐在一起，你擀皮，我包陷，快乐荣荣的过上好日子。【本故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合】
南方篇
南方人不像北方人五大三粗，吃面靠吸。南方姑娘都像小蛮腰，吃饭秀气。而南方水资源丰富，盛产水稻，农民自产自销。
漂亮的小阿妹在荷塘边抓条鱼，洗把干净，锅里放点油，搁点辣椒酱炖给阿哥吃，再焖锅米饭配小鱼，日子红火一年又一年。
小伙子提着茶叶，大鹅，猪肉上门提亲，姑娘老爹说，小伙子拿回去吧，背上大米来提亲，我一定把姑娘嫁给你。小伙子心想，这老头疯了，估计是大鱼大肉吃够了吧。第二天小伙子赶着毛驴真的托来一麻袋米，可把女孩爹爹高兴坏了，二话没说就把女儿嫁给了小伙子。看来在南方，关键时刻一袋大米办大事。
你说是不是南方米饭北方面，就像萝卜青菜各有所爱。
我是一个地道的北方人，大学4年是在南方上的，可以说南方美食都喜欢。从问题来看，说法不够准确，应该是北方人喜欢面食，南方人喜欢米食，这里面包括米粉，河粉类等米的衍生类。这既是由于地域差异造成多，也是由于五千年饮食文化传承等因素造成的。在历史上，北方多胡人，多个民族和汉族融合，既有南方人的儒家思想，也有关外民族的强悍。北方一年四季明显，在封建社会生产力低下，物质不丰富的情况下，蔬菜类并不是很多，以面食为主，既可裹腹又易储存。对于南方来讲，气候温和，雨水充沛，可食物质丰富，对外交流多，人文环境好，生活节奏慢，就形成了以米为主。
另外坊间有一说话，南方人精明，天天吃米，是一粒粒的，所以多出生意人。北方人憨厚，天天吃面，是揉在一起的，所以多出豪侠行伍之人。
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作为一个在南方工作的北方人，在北方长大，南方待了好多年，应该比较有发言权
纠正一点，北方人不是喜欢吃饺子，是喜欢吃面食，同是北方，也有很大差别的，有的地方喜欢吃馒头，还有的地方喜欢吃面条，还有大饼什么的，至于东北地区，应该是吃米饭比较多
南方温度高水稻一年多熟，又有杂交高产水稻，所以南方人主要吃米，包括米饭，米粉，米糕。
北方作为主食的作物有多种，包括水稻，小麦，高粱，玉米等，但主要的农作物还是小麦（除了东北，东北大米很出名）
小猛兽作为一个山西人，面食为主，但是小猛兽自己却是喜欢吃米饭，所以我觉得跟地理位置没关系，家庭习惯有关，小猛兽就特别喜欢吃米饭，然后炒几盘菜，年夜饭我们也是炒一桌子菜，然后吃饺子和米饭，而不像你们想的那样只吃饺子
附上日常面食
卤面（也叫豆角焖面）
素扯面（山西人吃面条，纯粹以面条的做法来分类，扯面上加上西红柿鸡蛋，就叫西红柿鸡蛋扯面，加上肉炒的卤，就叫肉扯面）
山西境内多山，十里不通音，百里不同俗。所以饮食习惯都有很大的差别，即使是山西内部挑选面食代表应该也会产生很大的分歧，尤其是面食作为家家户户日常饮食每家每户都有自己的心得。
肉扯面
刀削面
猫耳朵
揪 片
炒饼
饸饹面
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