潮汕地区的粿品可说是天下一绝,在中国的米面食文化中肯定有一席之地。顾名思义,粿就是用米制作而成的果品,也就是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品,流行于闽南语系地区,包括广东潮汕、福建、海南、台湾等地区。
潮汕人和福建人、台湾人、海南人一样,先祖都是来自中原地区,是保留传统文化较为完整的汉人。当时先祖们从中原南迁到潮州时,远离乡土,只能就地祭祖,但是中原地区祭祖一般用的是面食果品,而南方却不产麦子,于是只能用大米来做果品,这就是我们今日食用的粿品的最早起源。
潮汕先祖吃苦耐劳,逐渐在潮汕地区站稳脚跟,繁衍生根,后人不忘本,祭祖时一定会想起先祖们刚到潮汕拓荒的艰辛,那时的潮汕地区尚未开化,荒地虽有,但可种植面积其实并不大,这才有了潮人靠海吃海,潮人继续下南洋。潮人先祖每逢春荒时,米不够吃,就在米食中加入鼠曲草之类的野菜,借以求生,这就是“鼠壳粿”的最早出处。而“甜粿”的故事更是凄惨,潮汕地区地少人多,单靠耕种是无法养活当地人的,迫于生计,千百年来一直都有下南洋的传统,潮人在坐红头船挥泪告别家乡时,一定会带上父母妻子所炊的甜粿一笼,甜粿含糖分高,不易变质,可存较长时间,过番的潮人就靠着这一笼甜粿到南洋去打拼,“无苦奈何舂甜粿”,甜粿即可充饥,也可安慰背井离乡的潮汕游子。
而潮汕人又是聪明智慧的族群,既然祭祖需要用到粿品,那么粿品就应当寄托对先祖的哀思和美好的愿望,于是就有了各种巧妙地构思,比如:
1、桃形粿品:潮汕地区的粿品以桃形和圆形为主,桃和圆都寓意吉祥,制作粿品所用的桃形粿印,一般上红漆或为原木色,凹雕桃形图案,中间雕一篆体“寿”字,周边饰以回形纹,并以这种纹饰围成小桃形,构成大桃携小桃的图案,这是寓意“吉祥福寿”。
2、手工,手工,一定是手工:不了解潮汕文化的朋友一开始看到“粿条”,都会认为是珠三角的“河粉”,其实虽然都是用米为原料制作的,但“粿条”与“粉”最大的区别就在于手工与否,现在市面上买到的“河粉”几乎都是机器加工而成,但潮汕的“粿条”却是纯手工,潮汕人认为机器磨出的粳米粉会缺乏粘性而不再幼滑;所以要用水磨粳米的米浆来蒸熟,然后制出来的粿皮才会有爽滑的感觉,食时也不会粘齿。
3、时节做时粿:除了日常食用的粿条,潮汕人一般会根据不同的节日要做不同的粿,这就是“时节做时粿”,比如元宵节要做“甜”粿、“发”粿(红桃粿)、“菜”头粿,这是取其甜、发、有彩头之意;清明节做粕籽粿,这是为了纪念先人在闹饥荒之时用粕籽充饥,对粕籽的感恩之情;端阳节做栀粿,这是因为配料的黄枝和姜碱液有防夏天瘴疫之功效;此外还有中元节的“碗糕粿”(笑粿)、春节的 “鼠曲粿”、送灶神的红曲粿等等。
4、无米粿:粿品一般以米作为材料,但是没有米怎么办?潮汕先祖自有妙法,他们用价格更便宜的番薯粉来制作粿品,味道居然也非常不错,这就是无米粿,简单的制法是番薯粉加水搅拌均匀,另一锅中煮水至沸后,加入白矾,再倒入番薯粉,煮成糊状,待半熟离火,放凉后即可食用。
随着人们生活水平的提高,吃喝不再愁,粿品也不再是潮人的主食,但是逢年过节,粿品是一定有的,这是习俗,更是提醒潮人忆苦思甜,你要铺张浪费了,先祖们可是看着你呢?
我是六甲番人,致力于中华传统文化的传播,琴棋书画诗酒茶,均有涉猎,希望大家关注。
春秋战国虽遥远,华夏诗人叫屈原。民族气概大凛然,端午节日粽香见。
传统端午节日就快到,神州大地处处欢歌舞。在这960万平方公里的华夏热土上,各个民族尽情地以各种文化娱乐活动共庆端午节日。更以激昂的方式来愐怀伟大的诗人屈原,到处都是充满人间爱。
华夏情感拳拳尽暖意,艾草飘飘十里八方在开始。粽子香洒中华大地人人知,端午节日五月初五好日子。说到粽子皆大欢喜,老少皆宜的美食,哪个不嘴馋,有咸有香又有甜,蛋黄连蓉,草莓香芋等等各种各样粽子大放送。艾草门庭两边插,滚热沸水冲洗身子事事可发达。锦囊妙带胸前挂,万事如意顶呱呱。
人间有大爱,处处尽是情,粽子飘香更独领。一年一度端午节,家家户户尽欢颜。你包粽来我制馅,围在一起共说谈,小孩活崩乱跳笑盈盈,相互追逐做游戏。中老年各自尽情在欢喜,你来我往忙碌着,个个热情地欢迎节日的到来。
天南地北‘粽’是情,炎黄子孙生活幸福又温馨。端午节日前后雨水多,农历五月五日屈原泪洒下汨罗江河。天昏地暗泪如雨下,华夏处处大爱暖烘烘。水涨船高龙舟来,擂鼓舞动把魂忆。艾草飘飘邪恶辟,粽子入江慰屈原。滚滚江河水远去,留得丹心颂屈原。
一闻粽子香四方,人间真情坦荡荡。大爱无疆华夏放,端午节日屈原下汨罗江河把身躺。诗人远逝节气尚存,家家户户粽子有渊源。各种各样馅料都齐全,有肉有素有水果香味的粽子,人人一早忙着包粽子,大小各种款式皆尽有。你忙着捏馅做,我来煮蒸焗,男女老少齐出动。粽子飘香情意浓,你品尝,我试味,个个吃得很喜欢。把粽投江河,纪念诗人屈原的节气。
浓浓的端午节,暖暖的大爱情,农历五月五日纳入国家假期的法定。香喷喷的粽子味,嫩滑馅香迷人气。你一口,哗,香甜醉心头。我一啖,情意暖人间。诗人屈原远逝感人叹,空悲切,泪茫茫,你在他乡还好吗……
粽子有粽子的情,美食飘香人温馨。还有饺子面条来合拼,皮薄脆滑的饺子诱人垂涎。饺子滚滚汤水香,味道散发扑鼻让人口水流,易做易煲,面条也是一样好,把精细的面粉搓捏切成一条条,下锅加香油食盐等酱料味道更香醇。每个地方有不同的美食方式,但始终有着不同的纪念方式去愐怀伟大的诗人屈原……
端午节日粽子香,家家户户铁锅响。美食小吃江河涨,敲锣打鼓龙舟强。艾草烧水来冲凉,驱邪辟恶天地亮。饺子面条色泽靓,纪念屈原情意长。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【爱生活网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:youzivr@vip.qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。