这几年随着人们对于蒲公英等野菜的食用兴趣越来越高，以至于很多城里人也加入到春季挖野菜的行列中来，事实上，去农村不仅可以采挖蒲公英，也可以挖荠菜、米米蒿等野菜，同样是不可多得的春天时令美食！而对于城里人到农村去挖蒲公英，虽然可以获得更健康绿色无污染的野菜，但也要注意一些事宜，以免得不偿失！
如果是去田间地头切记谨慎，最好是询问当地农户。由于春天也是越冬农作物返青生长的季节，一般过了惊蛰节气后，农户也该抓紧喷洒农药防治田间杂草和病虫害，因而此时如果去农村挖野菜，一旦闯入了打农药的田间地头时，这时即便可以采挖到绿色野菜，但却因为带有农药残留是很容易引起中毒或身体不适的，因此，去乡下挖蒲公英等野菜时，尽量多询问一下当地的农户，以便获知是否有打农药！
而当农户家的菜地、农田或大棚旁边还没有打农药，并获得许可采挖蒲公英时，也不要破坏农户的菜地、农田或挖到农户大棚附近，毕竟农户是不情愿外人践踏他们的劳动成果，而且有些人采挖野菜很粗暴，造成农户的田地一片狼藉就不好了！
采挖蒲公英时应该仔细辨认，否则弄混挖了其他野菜。事实上，在农村会有几种野菜与蒲公英长得非常类似，例如野苦菜，虽然也是可以食用的，但相比蒲公英不怎么好吃。而这种野菜也蒲公英的区别就是没有会飞的蒲公英种子，也看不到蒲公英开花！因此，如果发现没有一吹就飞的蒲公英种子，一般就是野苦菜了！
另外一种相似的野菜便是荠菜，事实上，荠菜也没有上面白绒绒会飞的种子，但荠菜的叶子除了嫩绿色，也会有一些发紫色的叶子，并在叶子和根部衔接的地方还会有些红色，而蒲公英则叶片基本上都是嫩绿色！
最后，采挖蒲公英时，尽量不要采摘已经开小黄花的，这表示蒲公英已经叶茎老化，并不鲜嫩好吃了！一般还是采挖那些会有毛绒绒种子的蒲公英，一般这些还是处于最鲜嫩好吃的时候！另外，由于这两年农村的野生蒲公英也在逐渐下降，因而尽量不要采挖根部斩尽杀绝了，以便蒲公英还可以再生长，这样利于人与自然的和谐相处！
大自然馈赠给人们很多美味，现在人们生活富裕了，天天大鱼大肉吃惯了，偶尔去农村野外挖点野菜回来改善下口味，体验一下春天的味道，是非常美妙的事情。
在我们东北农村，由于春天来的比较晚，所以要是想去也外挖苦丁，怎么也得在4月底或5月初的时候，其实人们挖蒲公英的意义，一方面是可以吃到美味的野菜，另一方面也是享受一下野外寻找美食的乐趣。
去农村挖蒲公英选择时间最重要，各地区温度不一样，所以最好根据当地气候温度，选择蒲公英比较嫩的时候挖，蒲公英在没有完全长开的时候，大约象巴掌一样大的时候，水分很多，口感最好，苦味也没有那么重，吃起来自然清爽可口。如果要是等到蒲公英都开花了，就比较老了，这个时候就尝不出鲜嫩的感觉了。回家清洗干净，蘸着鸡蛋酱生吃，美味无比。
再有就是挖蒲公英的时候，最好选择比较偏僻的地方，避开农村的田间地头，因为在蒲公英生长的时候，也是农民打药的关键时期，所以这个时候有的农民会在田间地头打药除草，这个时候如果误挖了蒲公英吃了以后对身体有损害。
野外大地有很多和蒲公英长的非常像的野菜，比如常见的苦苦菜，曲曲芽和蒲公英的外观都很相似，所以这个时候一定要看叶片是绿色的，长的薄薄，叶杆比较细，两边有锯齿状的才是真正的蒲公英。尽量挑选一些叶多，色灰绿，根完整，无病斑的蒲公英。
再有，为了防止出现意外，尽量不要去深山老林里挖蒲公英，野外活动最好带一些防止蚊虫叮咬的药。蒲公英虽然美味可口，但是需要注意的是，部分人群由于身体原因在大量食用蒲公英后会导致腹泻。
你们那里什么时候的蒲公英最鲜嫩？大家都怎么吃？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。
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