《红楼梦》曹雪芹原著虽然只有前八十回，我们不能知道故事真正的结局。但是，通过前文伏笔和谶语，“树倒猢狲散”、“落了片白茫茫大地真干净”，我们可以知道最后贾家彻底败落了。由于贾母饮食考究，便有人说是贾母吃垮了贾府，事实真是这样的吗？
贾母的饮食标准。
大观园的厨娘柳家的曾说：
既这样，不如回了太太，多添些分例，也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。
由此我们知道了贾母的饮食情况。贾母的饭菜是一个月不重样的。
小说第七十五回中写到，贾家还有各房给贾母送菜表示孝敬的规矩：
贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。贾母因问：“都是些什么？上几次我就吩咐，如今可以把这些蠲了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了。”鸳鸯忙道：“我说过几次，都不听，也只罢了。”
除了贾母的常例菜，晚辈们每顿饭再各自送一样菜给贾母。
贾母的饮食过分吗？
贾府的饭食是按照等级规定的，主子、奴才不同的地位自有其相称的饮食规定。王熙凤和平儿同桌吃饭，两人各人吃各自的分例菜：
凤姐只吃燕窝粥，两碟子精致小菜，每日分例菜已暂减去。丰儿便将平儿的四样分例菜端至桌上，与平儿盛了饭来。
贾母在贾府辈分最高、地位最尊，她的饭菜的规格当然是最高的。
既然规格最高，贾母在饮食上的花销肯定是最大的。贾母的饭菜天天转着吃，一个月不重样，因而各色菜蔬、瓜果不管用着用不着，都要预备下，当然会造成浪费。但这样的浪费在贾家这样的豪富之家根本不算什么。
贾母每顿饭菜色很多，她自己吃不太多，但也没有浪费。她总是把多余的和剩下的菜肴赏给人吃。
贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”
宴请刘姥姥后，鸳鸯也是安排将剩下的菜分派给有头有脸的丫鬟，像平儿、袭人等。能吃到老太太宴席上的剩菜也是一种荣耀。
晚辈们孝敬的菜，贾母也一再强调要免除。
贾母对鸳鸯说：“上几次我就吩咐，如今可以把这些蠲了罢，你们还不听。”
各房送来的菜，贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”
所以说，贾母的饮食虽然奢侈，但也尽量减少浪费。
贾家真正垮下来的原因。
冷子兴演说荣国府时就已经指出了贾家败落的根本原因：生齿日繁，事务日盛，主仆上下，安富尊荣者尽多，运筹谋画者无一，其日用排场费用，又不能将就省俭。这样钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之族，如今的儿孙，竟一代不如一代了！
一，贾家没有好的继承人，无运筹谋画者，儿孙一代不如一代是败家的根本。
荣国府长子贾赦荒淫好色，承袭了爵位，却不能振兴家族，只知道纳妾喝酒作乐，官也不能好好做。
贾政虽说比贾赦强，为人方正，也想光耀门楣，但本事有限，每日里也就是和清客们谈谈诗论论文，对家族没有什么实质性的助益。
孙子辈的贾琏、贾宝玉也是只能享乐，没有任何进益。
全家只是依靠祖荫，最后只能坐吃山空。
二，全家生活奢侈，日用排场费用，不能将就省俭。
不能只盯着贾母的饭碗。贾母的饮食确实花费不菲，但贾家的主子们谁不是生活奢侈？
拿贾母最疼爱的宝玉为例。宝玉住的怡红院富丽堂皇，丫头们弄坏玛瑙碗、玻璃缸都不算事。伺候他的丫鬟有十多个，小厮六个，上学堂还有四个成年男仆跟着。
贾家的姑娘们一样锦衣玉食，多个丫鬟伺候，王夫人还说她们可怜。对此脂批写：犹云“可怜”，妙！又在别人视之，今古无比矣；若在荣府论，实不能比先矣。
所谓由俭入奢易，由奢入俭难，日用排场费用，不能将就省俭，就是这个道理。
三，修建大观园掏空了贾家的财政。
修盖大观园花费多少原文没交代，但第五十三回，贾蓉曾说：
“头一年省亲连盖花园子，你算算那一注共花了多少，就知道了。再两年再一回省亲，只怕就精穷了。”
修盖大观园和元春省亲，贾家接驾的花费太大，伤了元气。贾家的经济状况本来就已经大不如前，元春省亲后更入不敷出。
荣国府的内外管家贾琏、王熙凤两口子知道得最清楚。
对捉襟见肘的开销，贾琏喟叹再发个二三百万的财就好了，可见荣国府早已寅吃卯粮。
王熙凤自己曾对平儿说起荣国府的经济状况：
家里出去的多，进来的少。凡百大小事仍是照着老祖宗手里的规矩，却一年进的产业又不及先时。多省俭了，外人又笑话，老太太、太太也受委屈，家下人也抱怨刻薄；若不趁早儿料理省俭之计，再几年就都赔尽了。
四，当家人自挖墙脚。
王熙凤做为荣国府的管家，却中饱私囊，为了一己私利大挖墙脚。
元春省亲后，大观园的小和尚、小道士没有什么用了，贾政本想打发了，但因为贾芹的母亲求了凤姐给她儿子谋个差事，凤姐便编个理由，把小和尚、小道士留下养着，让贾芹管理。本来可以节约的开销，因为凤姐受了贿，每月又多了几十两银子的花费。
元春省亲时，贾蔷带人去江南采买，悄问凤姐、贾琏需要什么，买来孝敬，这都是公款私用。
管家的人管不住财，败家也就快了。
结语
脂砚斋对“安富尊荣者尽多，运筹谋画者无一”这句话时给出的评论是：二语乃今古富贵世家之大病。也就是说，富贵人家贪图享乐，不能进一步发展，才导致几世后繁盛不再。这是所有的富贵人家最终的结局。
贾家呼啦啦大厦倾倒，岂是贾母一个人能吃得掉的？以贾府之富贵，以贾母之尊荣，集合府之力供养贾母都是应当的。
贾府是宁荣二公为朝廷立下战功，朝廷封宁荣为国公，喻批建筑府邸，赠银封地。宁荣二公在世的时候是最繁盛的。
后来生齿日繁，（主要是仆人的队伍壮大）事物日盛，主仆上下，安享尊荣的尽多，运筹谋划者无一；其日用排场费用，又不能将就节省。是贾府走下坡路的主要原因。
贾母退居小庭院多年，只带带孙子。把主房荣喜堂让给贾政夫妇，让他们当家理事，这时的贾政、王夫人五十来岁，掌管着荣国府的家产和事物，荣国府的兴衰掌握在他们手里。贾母只看着自己的一点体积钱，以备儿孙之需。
凤姐曾经提出减少一些丫头，节省开支。王夫人没有采纳。后来林子孝提出，把家里有房产富裕的奴才家庭放出去几户。这些事情贾政和王夫人是把考虑的。
加速荣国府衰败的是元春省亲，花光了荣国府的银库。
荣国府过年节的各种宴请凤姐、王夫人一个月都应酬不过来。造成巨大的浪费。
贾母吃饭：吃的菜是鸽子蛋、野鸡肉、蔬菜之类的家常菜。多余的不分分给孙子和丫头们吃，从不浪费。
贾府后来穷了，不是贾母吃穷的。是贾政、王夫人管理不善，收入少了，费用不知道减省，过日子不知道算账。进的少，出的多，慢慢的就穷了。
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