一山指的是五岳之首的泰山，一水指的是山东趵突泉，一圣指的是儒学创始人孔子（孔圣人），毫不夸张的说，山东也是旅游大省，所以就把“一山一水一圣人”这句话作为山东的旅游宣传名片，而这句话其实是一副对联的下联，据说在清朝时期有一位山东进士叫刘公瓘，他被调任到南方去做官，而南方自古以来就文人墨客居多，北方则和南方恰恰相反，南方的将士居多，所以到北方以后，刘公瓘就被南方的文人给刁难，于是就给他出了上联“江南多山多水多才子”，本以为刘公瓘会对不出来，哪知道刘公瓘脱口而出“山东一山一水一圣人”，这让在场所有的文人都默不作声，顿时低头不语。这句下联流传至今，已经成了山东的代言词，而这三样说得就是泰山、黄河（有的说是指趵突泉）、孔圣人。
1：泰山
泰山也是五岳之首这五岳分别是：泰岳、东岳、岱岳、岱山、岱宗，泰山被誉为“神山”，所以就有了“泰山安，四海皆安”这句话，关于泰山，在我国可以说是无人不知无人不晓，站在泰山顶真的把“一览众山小”这句话体现得淋漓尽致，因此每年都会有大批游客前往泰山游玩，而泰山不仅是百姓向往的地方，在古代也是帝王向往的地方。之所以说泰山是“神山”是因为从古至今都有很多人前往泰山去祭拜，其中也包括古时候的帝王，所以泰山也就成为我国历史长河里最丰富的人文景观。
2：黄河、趵突泉
“一水”一直都存在争议，因为有很多人都指的是黄河，也有人说起趵突泉，不过我个人觉得是趵突泉的可能性大些，因为黄河不只是山东才有，在其他省份也有黄河流域，而趵突泉才是山东独有的景观，而且趵突泉被誉为“天下第一泉”，是我国七十二名泉之一，它位于济南市，是济南五A景区，也被国家批为重点公园，所以无论是从它的地理位置来讲还是从它的悠久历史来讲，我都觉得“一水”确实是指趵突泉。
3：孔圣人
孔子的故乡位于现如今的山东曲阜市，在曲阜市有三孔，分别是孔庙、孔府、孔林，这三孔在1994年的时候就被国家列入了《世界遗产名录》，因此曲阜三孔也就是儒家思想的发源地。孔子作为儒家思想的创始人，一直都是读书人的榜样，所以很多儒生称他为“至圣先师”，他的儒家文化影响可一代又一代的读书人，时至今日依然受到很多人的推崇，所以孔子的故乡山东曲阜，也就成了我国最有文化底蕴的城市之一。
这个有两个答案。
第一个指的是山东旅游的宣传口号，旅游线路为曲阜——泰安——济南。
这条线路由南到北，三者不到200公里，每个地方都有一个著名景点，分别是曲阜的三孔（孔府，孔庙，孔林）；泰安的泰山；济南的趵突泉。
三孔顾名思义是孔家的家，祖先堂和墓地。说起孔家自然是以至圣先师孔仲尼为祖先，其代表的儒家思想历经数千年，深入人心，而且他的有教无类，更是被封为万世师表。后人更有“天不生仲尼，万古如长夜”的赞叹（今有人把一本网络小说中一句“天不生我李淳罡，剑道万古如长夜”封为经典，赞为霸气无双，其实这句话是有原型的，并不是小说作者原创）。这样的人物别说中国了，全人类这几千年也才出了这样一个人物，可谓山东人文方面的一宝。
泰山，五岳之首，以东为名，在《礼记•王制》中曾记载天子五年一巡守，第一站必定就是泰山，而且泰山封禅更是中国诸多名山中独有的文化现象。从远古的七十二君王到秦皇汉武，再到康熙，乾隆，历代帝王的泰山情节赋予它神圣的威严和权能，引无数英雄竞折腰。历代文人墨客感吟唱诵，文圣孔子以“登泰山而小天下”被列为佳话，西汉太史公以“轻如鸿毛，重于泰山”来人的道德价值，杜甫的“会当凌绝顶，一览众山小”更是把泰山气魄推到无可附加之境。在民间更有无数跟泰山有关的俗语称为，例如用“泰山崩于面而色不变”来形容一个人沉着镇定；用“泰山”代指岳父；用“有眼不识泰山”来说明一个人孤陋寡闻，等等。可见，泰山在人们心中的地位。所以，山东“只有”一山，即为泰山。
趵突泉，济南有泉城之称，大小七十二泉，以趵突泉为尊。有诗云：海内之名泉第一，齐门之胜地无双；有云：一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘。滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。已觉路旁行似鉴，最怜沙际涌如轮。曾城齐鲁封疆会，况托娥英诧世人。所以趵突泉当得起是济南名胜，又因济南是山东省会，山东若提起一水必是趵突泉。
再说第二个答案。
相传这句话是岳镇南主持湖南学政时，有同僚出身江南，自得而言江南是“千山千水千才子”，岳镇南一来是逗趣，二来不无自傲之意，三来更有些意气相争，当即说出山东在山水人上面数量不多，只有“一山一水一圣人”，其中含义顿时把整个江南比下，所以这句话被山东人广为传颂。有人问了岳镇南是谁？岳镇南不是谁，他是宋时名将岳飞的后裔，山东东营利津县（现更名垦利区）人，道光二年的进士，授翰林院编修，后历任都察院监察御史、湖南学政。死后与张铨、李佐贤、赵长龄并成为利津四大乡贤。
在岳镇南的话里，山仍然指泰山，圣人仍然是孔子，但水却指的是黄河。
黄河，被誉为是中华民族的母亲河，早在石器时代，就形成了中国最早的新石器文明，比如蓝田文明、半坡文明出现在黄河支流渭河；龙山文明出现在山东半岛等等。6000多年前，流域内已开始出现农事活动。大约在4000多年前，流域内形成了一些血缘氏族部落，后来，黄帝取得盟主地位，并融合其它部族，形成“华夏族”。黄河是我国第二长河，全长约5464公里，流域面积约752443平方公里。自西向东分别流经青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西、河南及山东9个省（自治区），最后流入渤海，而流入渤海之地就是东营垦利区，虽然这个入海口是1855年由于黄河决口改道而成，但黄河在山东境内入海却是几千年来不争的事实。所以岳镇南才以黄河为傲，有了“一水”这一说法。
雅贼文抄，实属胡侃。
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