做餐饮的同行，现在猪肉飞涨，你们店里是怎么做的，变更菜单还是减少份量呀？我来回答下你吧，因为前段时间的非洲猪瘟，造成了生猪的产量很大的下滑，生猪产量的下滑所以造成了猪肉价格飞涨，你是做餐饮的，猪肉食材上涨了，所以变更菜单还是减少份量，我先想说说减少份量吧，减少份量我想说这个方法你不要做，你才心里想想就算了，不要行动去做，减少份量不但没有一点好处，而且有一大堆蔽端，为吗这样说，新客去吃，可能感觉不到你份量的减少，但是老顾客一吃，就会感觉你的份量比以前少了，而且你减少份量什么都不说，老顾客表面不说，心里会很不舒服的，下次可能就不来了，餐饮主要是做回事客的，而且别人还会帮你宣传的，这里说的不是好的宣传，是坏的宣传，说那家餐厅呀，份量越来越少了，你们不要去了，俗话说好话不出门，坏话传千里呀，很影响你餐厅的生意的，所以说减少份量不要去做，那现在都有变更菜单了，就是提一点价，再标示一下，因为食材上涨，你没办法，才涨一点价，这样别人知道这个原因，心里也会舒服，也能维持住老顾客，何乐而不为那，这就是我的回答，希望对你有所帮助。
关于现在的猪肉价格，我给你们看一下我今天的猪肉单。对我们开餐饮店的来说肉佬给我们的价格通常都比别人优惠！比如今天送过来的五花肉20一斤(以前10块)肉佬在市场上最少要卖24-25元。而且现在价格不稳定一天一个价！可能明天的五花肉就要22也有可能18都说不定！这就是目前猪肉的市场。 那么我们应该怎么做呢？ 我附近有几家做猪脚饭的 他们之前的猪脚饭快餐价是12元起步，现在改成了15元， 分量依旧一样！我来分析一下：猪脚饭店主要以猪肉的肘子部位为主。作为一个店内的头牌菜，销量肯定比其他菜品要好很多，当然销量占大比意味着采购量增大。店里主要盈利来源猪脚。相比店内的烧鸭，白切鸡，牛腩饭等、不属于猪肉菜品的价格还是原价没改动。根据自身店内的销售营业情况来改动，我认为他们的做法很合理！ 而我是做中型餐饮饭店，菜系种类包括热菜，凉菜，蒸菜等做法很多，做法多了原材料的种类也就多了。猪牛羊鸡鸭鱼海鲜…每一个肉类的主料都可以有多种做法菜单丰富，顾客的选择性更多！根据我店内销售营业情况，我店内的猪肉价格不变，分量也不变。但是我猪肉菜系的备货量减少了一半！平时店内红烧肉10份/天，现在为5份/天！买完就估清，建议顾客选择其他的菜品！ 就算我们猪肉盈利，或者盈利少都不用担心，还有其他菜可以保持盈利！毛利低点那也没办法！根据日后猪肉市场情况，如果猪肉只是暂时性的涨幅我坚持决策，往坏想如果猪肉市场价格回不来，就考虑开发其他肉类菜！因为一时间我们大部分人还不愿接受现在的猪肉价，等时间长了，我们百姓才能慢慢接受认定猪肉的价格就是这样！
做餐饮的同行，原材料、房租水电、人力成本是最主要考虑的方面，这几方面把控好与否，决定着你所经营餐饮利润的好坏，而其中房租水电、人力成本相对较固定，最难把控的是原材料的成本。随着近期猪肉价格的飞涨，势必会对做餐饮的造成一定的影响。
我觉得变更菜单及减少分量都是不可取的。因为做餐饮的，客源是非常重要的，你的菜品价格高低，菜色精美，服务好坏决定着客源的多少。如果一旦减少菜品的分量，对于新顾客来说，会感觉不实惠，我想应该不会再光顾了；而对于老顾客，菜品减少与之前形成反差，会觉得你做生意不实在，投机取巧，会对你的品牌造成影响，导致客源的流失。重要的一点，回头客充当着给你无形打广告的角色。
总而言之，餐饮人都处于消费升级的市场环境，通过输出优质产品来提高消费者的就餐体验是当下必须做的事情。
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